Pasta-Produktion

Mithilfe unserer italienischen Produktionsmaschinen produzieren wir Woche für Woche bis zu 35 Tonnen Pasta. Damit die Pasta eine gleichbleibend gute Qualität aufweist, müssen unsere Maschinenführer die Produktionsanlagen für jede Pastasorte neu einstellen. Die Teige werden täglich frisch und sorgfältig zubereitet, geknetet, ausgerollt und gegebenenfalls noch mit einer Füllung versehen. Abschließend werden die Produkte mittels Pasteurisierung haltbar gemacht – so sind wir in der Lage, frische und zugleich haltbare Pasta herzustellen.

Erfahren Sie mehr über unser Walzverfahren, den Pasteurisierungsprozess und unseren Teig:

Walzverfahren

Bei der Teigherstellung arbeiten wir ausschließlich mit dem traditionellen Kaltwalzverfahren. Es hat im Gegensatz zum sogenannten Extrudierverfahren, welches wesentlich weniger Zeit erfordert, einige Vorteile:

Der Teig wird hierbei einfach durch Walzen gepresst, sodass die mechanische Beanspruchung kleinstmöglich gehalten und der Teig nicht erhitzt wird. Auf diese Weise bleiben nicht nur mehr Mineralstoffe enthalten, unsere Pasta zeichnet sich darüber hinaus auch durch eine besonders hohe Bissfestigkeit und Kochstabilität aus.

Pasteurisierung

Ganz frisch aus der eigenen Küche und sofort verspeist – so schmeckt Pasta natürlich am besten. Wenn sie allerdings etwas länger frisch bleiben soll, ist die Pasteurisierung ein gängiges Verfahren, um eine längere Haltbarkeit zu erreichen.

Das bedeutet, die Produkte werden erhitzt, um so einen Großteil der Mikroorganismen unschädlich zu machen. Hierbei bleiben jedoch sowohl der feine Geschmack, als auch die meisten Nährstoffe erhalten – anders als bei der als „semifrisch“ bezeichneten Pasta. Diese ist sterilisiert und kommt daher ohne Kühlung aus, jedoch gibt es bei diesem Verfahren deutliche Geschmackseinbußen.

Dank der Pasteurisierung können wir bei entsprechender Kühlung eine Haltbarkeit von 60 – 120 Tagen (je nach Sorte) garantieren.

Produkte ohne Ei

Der Großteil unserer Produkte wird ohne die Verwendung von Ei hergestellt, sodass sowohl Allergiker als auch Menschen, die aus anderen Gründen auf Eier verzichten möchten, unsere Pasta genießen können. Unsere Tortelloni-Varianten, die verschiedenen Gnocchi-Sorten sowie unsere Maultaschen, Ravioli, Mezzelune und veganen Spätzle brauchen kein Ei für den vollen Geschmack, denn mit dem von uns angewandten Kaltwalzverfahren sowie unserem hochwertigen Hartweizengrieß bekommen diese Teige auch ohne Ei eine sehr gute Bindung. Der einzige Nachteil dabei: Der Teig wird nicht so kräftig gelb wie ein Teig mit Ei. Aus diesem Grund setzen wir Kurkuma ein, damit die eifreien Teige eine etwas kräftigere Farbe erlangen.

Glutenfreie Pasta

Wir produzieren glutenfreie Gnocchi auf Basis von Kartoffeln und Maismehl. So können auch Personen, die auf Gluten verzichten möchten, unsere Pasta genießen.

Bio-Pasta made in Germany

Leidenschaft, die man sehen und schmecken kann

Unsere Bio-Pasta wird zu 100% in Deutschland produziert, natürlich nach original italienischem Familienrezept. Dadurch sichern wir die Zukunft unserer Arbeitsplätze, übernehmen Verantwortung für unsere Mitarbeiter und fördern den Standort Deutschland als Produktionsort. Außerdem halten wir den CO₂-Fußabdruck gering, da die Produkte nicht mit einem gekühlten Transport den langen Weg von Italien nach Deutschland transportiert werden müssen.