Pasta-Produktion

Mithilfe unserer italienischen Produktionsmaschinen produzieren wir Woche für Woche bis zu 30 Tonnen Pasta. Hierbei müssen unsere Maschinenführer die Maschinen für jedes Produkt neu einstellen, damit die Pasta eine gleichbleibende Qualität aufweist. Jeder Teig wird täglich frisch und sorgfältig zubereitet, geknetet, ausgerollt und gegebenenfalls noch mit einer Füllung versehen. Abschließend wird die Pasta mittels Pasteurisierung haltbar gemacht – so sind wir in der Lage für Sie eine frische und haltbare Pasta zu produzieren.

 

Erfahren Sie mehr über unser Walzverfahren, den Pasteurisierungsprozess und unseren Teig:


Walzverfahren

Bei der Teigherstellung arbeiten wir ausschließlich mit dem traditionellen Kaltwalzverfahren. Es hat im Gegensatz zum sog. Extrudierverfahren, welches wesentlich weniger Zeit erfordert, einige Vorteile:

Der Teig wird hierbei einfach durch Walzen gepresst, so dass die mechanische Beanspruchung kleinstmöglich gehalten und der Teig nicht erhitzt wird. Auf diese Weise bleiben nicht nur mehr Mineralstoffe enthalten, sondern unsere Pasta zeichnet sich darüber hinaus auch durch eine besonders hohe Bissfestigkeit und Kochstabilität aus.


Pasteurisierung

Ganz frisch aus der eigenen Küche und sofort verspeist – so schmeckt Pasta natürlich am besten. Wenn sie allerdings etwas länger frisch bleiben soll, ist die Pasteurisierung ein gängiges Verfahren, um eine längere Haltbarkeit zu erreichen.

Das bedeutet, die Produkte werden erhitzt, um so einen Großteil der Mikroorganismen unschädlich zu machen. Hierbei bleiben jedoch sowohl der feine Geschmack, als auch viele Nährstoffe erhalten – anders als bei der manchmal als „semifrisch“ bezeichneten Pasta. Diese ist sterilisiert und kommt daher ohne Kühlung aus, jedoch gibt es bei diesem Verfahren deutliche Geschmackseinbußen.

 

Dank der Pasteurisierung können wir bei entsprechender Kühlung eine Haltbarkeit von 60 – 120 Tagen (je nach Sorte) garantieren.


Eifreie Produktion

Viele unserer Kunden schätzen die Tatsache, dass wir unsere Teige ohne Ei herstellen – in der Tat machen wir dies ganz bewusst. So können nämlich nicht nur Allergiker unsere Pasta genießen, sondern auch Menschen, die einfach auf Eier verzichten möchten.

Mit dem von uns angewendeten Misch- und Kaltwalzverfahren und unserem hochwertigen Hartweizengrieß bekommt der Teig auch ohne Ei eine sehr gute Bindung.

Leider gibt es einen kleinen Nachteil: Der Teig wird nicht ganz so kräftig gelb wie ein Eierteig. Mit Kurkuma können wir hier ein wenig tricksen, allerdings bleicht die Farbe mit der Zeit aus.

 

Jedoch nehmen wir diesen etwas blasseren „Teint“ in Kauf – der feine Geschmack bleibt nämlich voll erhalten!


Glutenfreie Pasta

Wir produzieren glutenfreie Pasta auf Basis von Kartoffeln und Maismehl, damit auch Personen, die auf Gluten verzichten möchten, unsere Pasta genießen können.


Bewegende Einblicke ...

... in unsere Produktion finden Sie entweder auf unserem YouTube-Kanal oder auf unserer Facebook-Seite. Dort haben wir extra ein paar Produktionsvideos online gestellt – das ist die Pasta Nuova Vorstellung einer transparenten Produktion.